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        蘋果脆片加工設備告訴您:制作蘋果脆片其實很簡單!

        發布時間:2021-07-08瀏覽:20次

           蘋果脆片加工設備實現了果蔬加工從油炸到非油炸的飛躍,采用的果蔬壓差膨化干燥技術,是一種新型、環保、節能的非油炸膨化干燥技術,其基本原理是將經過預處理德水果或蔬菜原料,在膨化罐中升溫加壓,一段時間后瞬間泄壓,物料內部水分瞬間蒸發膨脹,并在真空狀態下脫水干燥,進而實現體積膨脹、口感酥脆的果蔬膨化休閑食品。

          蘋果脆片是以蘋果為原料,采用特殊工藝低溫干燥脫水制成的食品。由于它低糖、低鹽、低脂肪、高纖維、富含維生素和多種礦物質,它不含色素,無防腐劑,富含纖維,是的休閑食品,攜帶方便,保存期長,因此深受消費者喜愛。
          蘋果脆片加工設備的生產工藝流程:
          原料→預處理→切片→護色→殺青(滅酶)→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調味→包裝→成品
          蘋果脆片加工設備的工藝流程:
          1、原料:
          以紅玉蘋果為佳,選用成熟度適中的蘋果,不可使用香蕉蘋果(因其極易變軟),應除去霉爛的病蟲害的蘋果。
          2、預處理(浸泡清洗)
          用氫氧化鈉和的洗滌劑混合液,溫水浸泡,然后撈出水洗,充分洗去果實表面的洗滌劑。
          3、切片
          切除病蟲和腐爛部分,去花萼、果柄,用切片機切片,厚薄均勻一致。
          4、護色
          稱取食鹽,檸檬酸,溶于水中,注意棕檬酸和食鹽的充分溶解,并及時把切過的果片浸在護色液內。
          5、殺青(滅酶)
          要使蘋果中的酶失去活性,若用漂燙的方式。
          6、浸糖
          配制糖漿。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過-次果片,糖漿的糖度都會降低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。
          7、真空油炸
          將油鍋先預熱,然后將裝有料層厚度的油炸筐放入油炸鍋中,抽真空使空氣度,在此文過程中,果片溫度控制,并根據水分蒸發量調整加熱溫度。到油液面穩定時,將油炸筐提升離開油液,保持抽真空后,出鍋。
          8、脫油。
          真空狀態下離心脫油,啟動離心脫油機和真空泵,抽空,脫油。
          9、調味
          可在連續調味機內進行,可用雞油香精,檸檬酸,糖液噴在脆片上增加風味,稍加烘干,冷卻室溫后包裝。
          10、裝袋
          將蘋果脆片倒入操作臺上,及時將粘連的片打開,井挑出未炸透和帶有斑點的果片,果片晾至室溫后,稱量、裝袋,采用熱合機密封,裝箱即可。

         

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