蘋果脆片加工設備實現了果蔬加工從油炸到非油炸的飛躍，采用的果蔬壓差膨化干燥技術，是一種新型、環保、節能的非油炸膨化干燥技術，其基本原理是將經過預處理德水果或蔬菜原料，在膨化罐中升溫加壓，一段時間后瞬間泄壓，物料內部水分瞬間蒸發膨脹，并在真空狀態下脫水干燥，進而實現體積膨脹、口感酥脆的果蔬膨化休閑食品。
蘋果脆片是以蘋果為原料，采用特殊工藝低溫干燥脫水制成的食品。由于它低糖、低鹽、低脂肪、高纖維、富含維生素和多種礦物質，它不含色素，無防腐劑，富含纖維，是的休閑食品，攜帶方便，保存期長，因此深受消費者喜愛。
蘋果脆片加工設備的生產工藝流程：
原料→預處理→切片→護色→殺青（滅酶）→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調味→包裝→成品
蘋果脆片加工設備的工藝流程：
1、原料：
以紅玉蘋果為佳，選用成熟度適中的蘋果，不可使用香蕉蘋果（因其極易變軟），應除去霉爛的病蟲害的蘋果。
2、預處理（浸泡清洗）
用氫氧化鈉和的洗滌劑混合液，溫水浸泡，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。
3、切片
切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機切片，厚薄均勻一致。
4、護色
稱取食鹽，檸檬酸，溶于水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內。
5、殺青（滅酶）
要使蘋果中的酶失去活性，若用漂燙的方式。
6、浸糖
配制糖漿。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過-次果片，糖漿的糖度都會降低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。
7、真空油炸
將油鍋先預熱，然后將裝有料層厚度的油炸筐放入油炸鍋中，抽真空使空氣度，在此文過程中，果片溫度控制，并根據水分蒸發量調整加熱溫度。到油液面穩定時，將油炸筐提升離開油液，保持抽真空后，出鍋。
8、脫油。
真空狀態下離心脫油，啟動離心脫油機和真空泵，抽空，脫油。
9、調味
可在連續調味機內進行，可用雞油香精，檸檬酸，糖液噴在脆片上增加風味，稍加烘干，冷卻室溫后包裝。
10、裝袋
將蘋果脆片倒入操作臺上，及時將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機密封，裝箱即可。
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